Лебеда копьелистная
Atriplex hastata

Однолетнее травянистое растение высотой до 1 м, начинает ветвиться на некотором расстоянии от основания. Молодые растения имеют мучнистый налет, позднее они теряют его. Листья обычно супротивные, черешковые, листовая пластинка треугольно-копьевидная с несколько вытянутыми углами, цельнокрайняя или зубчатая с острыми шипами. Соцветие неопределенное, верхушечное, состоит из многочисленных цветковых клубочков, отделенных друг от друга. Цветки мелкие, невзрачные, однополые, но в клубочках рядом находятся и мужские, и женские. Женские цветки без околоцветника, но с двумя треугольно-ромбоидальными прицветниками. Мужские цветки без прицветников, с 3-5 маленькими слабо сросшимися у основания листочками околоцветника и 3-5 тычинками, соединенными у основания. Завязь уплощена с боков. Прицветники к моменту созревания плода разрастаются. Семена мелкие, коричневые. Местопроизрастание: Предпочитает влажные, богатые азотом, часто даже засоленные места. Можно встретить у канав и берегов рек и ручьев, на площадках для мусора и полувысохших заиленных почвах. На морском побережье у самой кромки воды. Цветет с июня по сентябрь.

Лебеда копьелистная распространена по всей Европе и всему северному полушарию, но только в низменных местах.

Растение используют в с сыром виде как салат, в вареном - как шпинат. В Восточной Европе квасят как капусту.
Вид очень разнообразный, в зависимости от места произрастания. Ее близкая родственница лебеда садовая (Atriplex hortensis) отличается округленными прицветниками. Она богата витамином С и в древние времена выращивались как овощное растение.

Суп с ботвой свеклы и лебедой.
Список необходимых продуктов:
- Молоденькая свеколка с ботвой: четыре корнеплода;
- Рубленные листочки лебеды: пара столовых ложек;
- Мелко рубленные перья лука: три столовых ложки;
- Свежие огурчики: три штуки;
- Яйца куриные: пара штук;
- Чистая вода: пара литров; Можно сметану подготовить.
Как приготовить?
Листочки лебеды вымыть, стряхнуть и промокнуть бумажной салфеткой. Мелко порубить. Отложить в сторонку три столовых ложки.
Черешки свеклы вымыть, обсушить и нарезать мелко кубиками, переложить в кастрюльку и влить кипяток. На огне средней мощности, проварить. Время: пара минут.
Свеклу очистить от кожуры, вымыть, и нарезать тонко соломкой. Добавить в кастрюлю. Листочки вымыть, нарезать мелко и так же, добавить в кастрюлю. Довести до кипения. Отключить огонь. Дать массе остыть при комнатной температуре.
Огурчики вымыть, срезать кончики, нарезать мелко кубиками. Добавить в кастрюлю, когда вся масса остынет. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, нарезать мелко кубиками и добавить в кастрюлю.
В суп добавить листики лебеды, нарезанные перья лука. В каждую порцию добавить кубик пищевого льда. Можно заправить сметаной.